Cù Lao Chàm Tour Thông Tin Du Lịch Quảng Nam Cách nấu món Cao lầu Hội An theo hương vị truyền thống Quảng Nam

Cách nấu món Cao lầu Hội An theo hương vị truyền thống Quảng Nam

Cao lầu là món ăn vô cùng đặc biệt đối với người dân Hội An, và nổi tiếng trong văn hóa ẩm thực Quảng Nam. Với nước dùng được chế biến khác biệt và đậm đà, hoà quyện với sợi mì vòng óng đặc trưng đã tạo nên hương vị rất riêng của món ăn này

Xuất xứ món Cao lầu Hội An, Quảng Nam

Cao lầu là món ăn đặc sắc, hương vị hỗn hợp và pha lẫn đa sắc thái cộng đồng, và được coi là đặc sản Hội An. Món ăn là sự kết hợp hài hòa giử sợ mỳ, thịt xíu, ăn kèm rau Trà Quế và giá đỗ các loại, dùng kèm nước dùng đậm đà được làm từ thịt heo.

Xem thêm >>> Món ăn Cao lầu Hội An, Quảng Nam trong mắt du khách quốc tế

Món ăn này được biết đến tù đầu thế kỷ 17. Trong giai đoạn này, Hội An mở cửa giao thương, buôn bán với Nhật Bản và người Hoa tại cảng Faifo và hiện nay là cửa ngõ để ra cảng Cửa Đại đi Cù Lao Chàm. Những chuyến đi kèm theo sự giao thoa văn hóa, ẩm thực. Rõ nét nhất là show diễn Ký ức Hội An đã khắc họa rõ nét điều này.

Hướng dẫn cách làm món Cao lầu Hội An chuẩn vị xưa tại nhà

Cao lầu có thể hiểu nôn na là “món ăn trên lầu”. Trong khi ăn thực khách có thể vừa thưởng thức hương vị của món ăn, vừa cảm nhận được vẻ đẹp và sự thịnh vượng của đô thị cổ Hội An.

Chuẩn bị nguyên liệu (Áp dụng cho 4 người dùng)

• 500g thịt lợn(nên chọn loại thịt đùi)
• 500g xương đùi lợn
• 200g bột mì
• 200g bột năng
• 01 củ tỏi bóc vỏ
• Nước tương
• Ngũ vị hương
• 01 củ hành tây
• Bột vani
• Rau Trà Quế
  • Rau diếp
  • Ngò
  • Húng quế
  • Giá đỗ
• Gia vị
  • Muối
  • Tiêu
  • Đường
  • Bột nêm

Cách lựa thịt lợn để món ăn ngon hơn

• Món thịt lợn rất quan trọng của món ăn, nên khi lựa chọn mua thịt, nên mua thị nữa nạc và nữa mỡ là tốt, giúp món ăn có hương vị béo thơm ngon.
• Tốt nhât là nên chọn mua thịt vai lợn
• Nên mua thịt tươi, không ẩm màu, không ướp đông, thịt tươi sẽ rất đàn hồi và hấp dẫn hơn khi trang trí lên món Cao lầu
• Nguyên liệu chế biến món Cao lầu tại nhà

Chế biến bột.

Trộn đều bột mỳ, bột gạo, tinh bột sắn và 1 thìa muối. Thêm 1/2 cốc nước nóng và bắt đầu trộn bột. Khi bột bắt đầu hòa với nước thì cho 2 thìa dầu ăn vào rồi dùng tay nhào bột.

Nhào bột liên tục trong khoảng 30 phút cho đến khi đàn hồi, không dính và không cứng. Sau đó dùng khăn phủ lên trên và để bột nở trong khoảng 20 phút.

Cách truyền thống của người dân địa phương, sẽ ngâm bột với nước Giếng Bá Lễ kèm theo tro cũi đảo Cù Lao Chàm, sẽ có vị nguyên bản hơn. Nhưng chế biến tại nhà bạn nên làm theo hướng dẫn như trên.

Cách tạo sợ mỳ vàng óng

• Đầu tiên, nên chia bột làm 3 phần , hạn chế để bột không bị dính, tiếp đó nên phủ bột lên mặt phẳng hay thớt đển cán.
• Nếu nhà không có cây cán bột, bạn có thể sử dụng chai thủy tinh để cán bột thành miếng dài, mỏng theo ý của bạn. Tốt nhất là bằng 2/3 chiếc đũa là đẹp nhất
• Tiếp đến là hấp cách thủy tầm 10 – 15 phút, đun lửa nhỏ là sẽ có sợ mỳ như ý.

Làm sạch các nguyện liệu

Khử mùi tanh của xương heo bằng cách ngâm với muối sống, nước sạch hoặc giấm ăn, rồi đun trên lửa lớn khoảng 10 phút. Khi nước sôi, thì vớt xương ra và rửa sạch với nước.

Rau mùi và các loại rau ăn kèm, nên ngâm bằng nước chuyên dụng hoặc nước muối pha loãng, đối với giá đỗ nên nhúng qua nước sôi tầm 30 giây

Hầm xương

Cho xương vào nổi thêm 3 lít nước lọc, cùng 1 củ hành tây, hành tím nướng cháy, 1 thìa muối vào rồi đun sôi xương khoảng 1 giờ mà không đậy nắp nồi.

Ướp thịt xíu

• Ướp thịt lợn với 3 thìa xì dầu, ngũ vị hương, tép tỏi băm, muối, hê bột nêm và tiêu nếu bạn thích ăn ngọt có thể cho thêm 1 ít đường vàng
• Ướp thịt khoảng 30 phút hoặc qua đêm cho thấm gia vị.
• Chiên thịt chín đều các mặt trên lửa lớn.

Chuẩn bị tô Cao lầu chuẩn vị Quảng Nam cho gia đình

Sau khi hoàn thành các công đoạn, cuối cùng ban cho các lại rau mùi vào bên dướ bát, cho sợ mỳ Cao Lầu lên trên. Sau đó cho thịt xíu và thêm nước dùng. Mùi vị món ăn này sẽ tỏa ra mùi thơm của thịt, đậm đà với sợi mì dày dai khi cắn và ngấm nước súp đậm đà. Các loại rau thơm đi kèm sẽ giúp cân bằng nước dùng hơi béo và mang lại sự hài hòa cho món ăn.