Xuýt Xoa Với Đặc Sản Hến Xào Ngon Nhất Hội An Ăn Là Mê

Hến xào Hội An là một đặc sản của Cẩm Nam, Hội An. Hến xào là món ăn dân dã, nhưng giàu dinh dưỡng, phù hợp với mọi lứa tuổi, bởi thịt hến chứa rất nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe như lợi tiểu, thanh nhiệt, mát gan, hoạt tràng.

Nhiều du khách khi đi du lịch Hội An, quyết tâm qua Cẩm Nam thưởng thức bằng được một dĩa hến xào cho mát dạ vào ngày hè trước khi bắt đầu chuyến khám phá phố cổ.

Hến sào nằm trong top 10 đặc sản của Quảng Nam

Kể từ khi đô thị cổ Hội An được tổ chức UNESCO công nhận là di sản Văn hóa Thế giới sau năm 1999, nền ẩm thực của Hội An được du khách biết đến ngày càng nhiều. Chính vì vậy, nhu cầu thưởng thức món ăn từ hến Cẩm Nam từ đó cũng phổ biến hơn, đó là động lực đã níu kéo nhiều gia đình tiếp tục bám nghề cào hến.

1. Hến Hội An

Ở Cẩm Nam, nghề cào hến đã được hình thành từ lâu đời qua nhiều thế hệ và vẫn còn được duy trì cho đến ngày nay. Nghề này có từ đầu thế kỷ XX, ít nhất cũng phải lưu truyền đến đời thứ 4 tiếp nối nghề này.

Hến xào Hội An hầu hết được khai thác tại các cồn hến ở Cẩm Nam Hội An. Làng Cẩm Nam như một ốc đảo, là sự giao thoa giữa hai nguồn nước ngọt và nước mặn tạo nên nguồn nước lợ rộng lớn (nước chảy từ thượng nguồn sông Thu Bồn đổ về gặp nước mặn ở biển Cửa Đại), bao quanh toàn là sông và bãi bồi, cồn cát phù sa giữa sông.

Hến xào Hội An

Đây là môi trường lý tưởng để hến sinh sôi phát triển rất tốt. Và sản phẩm hến được ra đời từ đây, cái tên cồn hến đã ăn sâu vào máu của những người làm hến nơi đây, dần dần nghề cào hến được khai thác và phát triển từ đó.

1.1 Nghề cào hến

Để làm ra được đĩa hến xào ngon, bổ dưỡng cho thực khách, người cào hến phải rất vất vả, trải qua nhiều giai đoạn gian khổ của nghề cào hến. Nên ông, bà xưa thường nói nghề hến là nghề đi thụt lùi chứ không đi thẳng tiến như các nghê khác, tối ngày cứ “Cơm ăn ba bữa làm nghề thụt lui”

1.2 Người đi cào hến

phải là đàn ông, sức khỏe tốt, có thể ngâm mình dưới nước nhiều giờ và chịu đựng lạnh. Muốn cào được hến phải chờ con nước cạn, người cào hến thường hành nghề vào ban đêm. Cực khổ nhất là vào mùa đông, thời tiết lạnh và mưa, nhưng người cào hến vẫn phải ngâm mình dưới nước và cào những con hến ra chợ bán.

1.3 Dụng cụ cào hến

Thường được làm bằng tre, loại tre già, thẳng, được cưa đúng kích thước, vót tròn . Thanh tre ở đáy cào phải nhỏ, hai bên hông lớn dần, các thanh tre được cố định lại với nhau bằng những sợi mây vót mỏng.

Cào hến thường dùng 2 loại cào, đó là “cào sưa”và “cào dày”, chúng được dùng tùy theo mùa khai thác hến. Cào được nhiều hến thì phải làm đúng kỹ thuật mới được, nếu cào sai hến sẽ không vào vì cái cào không bám vào đất cát. Cào sâu quá thì đất nặng kéo không được, nông quá hến không vào.

Do vậy, muốn làm được cái cào hay thì phải là người có tay nghề thâm niên, cán cào bằng cây kiền kiền nhỏ dài khoảng hai mét rưỡi, có hình chữ T, sau khi lắp cán vào, thử cào trên mặt đất xem có đúng kỹ thuật hay chưa. Có như vậy dụng cụ cào hến mới phát huy được công dụng của nó.

2. Cách làm hến xào Hội An

Hến cào về được rửa sạch bùn đất, chuyển vào lò để nấu và phải biết kỹ thuật nấu hến. Lửa đốt lò phải đều và đúng “ ba sôi hai trào “

  • Hến được nấu trong chảo gang hoặc chảo inox.
  • Lò nấu hến phải bằng đất sét trộn rơm theo quy chuẩn riêng.
  • Lửa đốt phải đều con hến mới hả vỏ
  • Sau đó dùng một cây tre hay gỗ giống mái chèo gọi là cây cán xáo
  • Xáo đều cho ruột hến rời khỏi vỏ, và mang đi đãi ruột và vỏ riêng ra.
  • Ruột với nước hến lại nấu thêm một lần nữa gọi là thắng hến.

Nếu lửa không đều con hến sẽ không hả vỏ ra, như vây sẽ không đạt. Vỏ hến được tận dụng để bán cho các lò vôi Thanh Hà nung vôi, còn tro nấu hến bán cho những người trồng rau ở Nồi Rang hay trồng thuốc lá ở Lạc Câu ,Cẩm Hải.

3. Hến làm được những món ngon nào?

Hến là một loại hải sản có lợi cho sức khỏe, vì nó chứa nhiều chất dinh dưỡng. Để phát huy được công dụng của hến, người chế biến có thể sáng tạo được rất nhiều món khác nhau làm từ hến như hến xào, hến nấu canh rau muống, cháo hến, hến xào mướp, hến trộn gỏi….

Hến có thể làm được nhiều món ngon khác nhau, nhưng đối với đặc sản Hội An, hến xào Cẩm Nam lại là một trong những món ăn được du khách săn tìm rất nhiều mỗi khi có dịp tham quan phố cổ.

3.1 Hến xào Cẩm Nam

Hến xào Cẩm Nam hay còn gọi là hến trộn Cẩm Nam có mùi vị đặc trưng không nơi nào sánh được, đã góp phần tạo nên một nền ẩm thực Hội An ngày càng trở nên phong phú và đặc sắc hơn.

3.2 Cách làm hến xào Hội An

Nguyên liệu:

Hến đã tách vỏ, hành tây, tỏi băm, hành củ, rau răm, ớt thái lát, đậu phụng rang, gia vị (tiêu, muối, đường, bột ngọt, mắm…)

Xào hến

Hến Cẩm Nam thường được làm sạch sẵn, người mua chỉ cần đem chế biến tùy thích, không cần rửa lại hoặc sơ chế gì cả.

Đầu tiên, phi hành khô và tỏi trên chảo dầu nóng, cho hến vào xào nhanh với lửa lớn, nêm nếm ít hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng đường, ½ muỗng bột ngọt cho vừa ăn, xào đều cho hến ngấm gia vị. Khi hến vừa chín tới, cho hành tây, ớt cắt lát vào xào chung, đảo đều khoảng 2 phút, cho rau răm vào đảo vài vòng thì tắt bếp.

Cho hến xào ra đĩa, rắc thêm ít tiêu và đậu phộng lên. Vậy là đã có được món hến xào Cẩm Nam thơm thơm, béo béo rồi đấy! Hến xào thường ăn kèm với bánh tráng. Dùng một miếng hến xào xúc bánh tráng  đã được xào hỗn hợp từ rau răm, hành tây, ớt, cho vào miệng, vị ngọt của hến thật ngon làm sao!.

3.3 Hến xào Cẩm Nam ăn kèm với gì?

Món hến xào Cẩm Nam thường ăn kèm với nước mắm cá cơm cù lao chàm. Chan ít mắm, bỏ ít tương ớt Hội An lên hến, dùng bánh tráng xúc ăn, thôi rồi khỏi phải bàn luôn quý dzị ơi!

Các hàng quán ở Cẩm Nam, ngoài phục vụ hến xào ra, du khách còn có thể thưởng thức thêm: cao lầu, bánh đập và chè bắp nguyên chất được trồng ngay tại cồn Hến Cẩm Nam.

4.4 Địa chỉ các quán bánh đập hến xào Hội An

Đến với làng hến Cẩm Nam, thực khách có thể vừa ngồi thưởng thức dĩa hến xào thơm ngát, cùng bánh đập Cẩm Nam, vừa ngắm được cảnh yên bình êm ả của cồn hến nơi đây.

Con hến ở đây không giống như các nơi khác, hến rất nhỏ nhưng chế biến lại rất ngon và béo. Đó cũng là lí do vì sao du khách luôn tìm đến Hến xào Cẩm Nam để thưởng thức.

Do bản thân là người bản địa, nên tôi xin mách nhỏ thực khách vài quán bánh đập hến xào Hội An uy tín và lâu năm, du khách nên ghé thử nếu đã đến Hội An.

  • Quán Hến Xào Bà Già – Thôn 1, Cẩm Nam, TP Hội An
  • Quán Hến Xào Có ngay – Đường Nguyễn Tri Phương, Cẩm Nam, TP Hội An
  • Quán Hến Xào Số 2 – Đường Nguyễn Tri Phương, Cẩm Nam, TP Hội An
  • Quán Hến Xào Lân – Đường Nguyễn Tri Phương, Cẩm Nam, TP Hội An
  • Quán Hến Xào Phúc – Đường Nguyễn Tri Phương, Cẩm Nam, TP Hội An
  • Quán Hến Xào Bến Tre – 98/1 Đường Nguyễn Tri Phương, Cẩm Nam, TP Hội An

4. Giờ mở cửa các quán Hến xào Cẩm Nam

Các quán hến xào Cẩm Nam hầu hết là các quán lâu năm, tọa lạc ngay dưới chân cầu Cẩm Nam, có vị trí thuận lợi đón những đợt gió từ dòng sông nên rất thoáng mát, nên thu hút đông đúc khách du lịch tới đây. Hầu hết các quán hến xào Cẩm Nam đều mở cửa từ 09:00-22:00 hàng ngày.

5. Giá Hến xào Hội An

Món hến xào Cẩm Nam nhận được nhiều đánh giá tốt của thực khách gần xa. Giá một dĩa hết xào tầm 20,000 Vnd/dĩa thôi, du khách tha hồ thưởng thức.

Món hến xào có độ thấm vừa phải và dậy lòng thực khách khi tới đây. Hến trộn Cẩm Nam thường ăn kèm thêm các món khác như bánh đập, chè bắp. Du khách sẽ cảm nhận được sự vui vui mỗi khi dùng tay dập bánh đập, nghe rộp rộp, dùng miếng bánh tráng xúc vào hến thì giòn rụm, cái cảm giác mặn mặn của mắm nêm và beo béo của hến. Nói thật, phải nói là ghiền thôi khách ạ!