Căng Bụng Với Món Cao Lầu Hội An Quảng Nam Ngon Nhất

Cao lầu là món ăn đặc biệt thơm ngon ở Hội An. Với hương vị lạ miệng và là niềm tự hào của người dân xứ Hội bởi sự dòn dai làm say đắm bao thực khách khi đến du lịch Quảng Nam.

Cao lầu Hội An là món ăn yêu thích dành gia đình và trẻ em mỗi khi đến du lịch Quảng Nam. Để làm được món Cao lầu Hội An hoàn chỉnh, phải có kết hợp với sợi mì to vàng óng, cùng với thịt xíu và một ít rau sống, giá trần, kèm với nước sốt xì dầu đậm đà đặc biệt được ninh từ xương heo.

1. Đặc sản Cao lầu Hội An

Cao lầu là món ăn mang linh hồn ẩm thực độc đáo của đô thị cổ Hội An, đến du lịch Quảng Nam mà chưa thưởng thức qua món này, xem là một thiếu sót rất lớn. Cao lầu được đánh giá là tinh hoa ẩm thực văn hóa đa bản sắc của Việt Nam

Tên gọi “Cao lầu” làm tò mò biết bao thưc khách khi đến tham quan và du lịch tại Hội An, có nhiều du khách đùa với nhau rằng: Muốn ăn Cao lầu thì phải lên lầu cao…

1.1 Nguồn gốc món Cao Lầu Hội An

Theo chia sẻ của những người dân bản địa sinh sống lâu năm. Cao lầu có từ thế kỷ XVII, lúc bấy giờ thương cảng Hội An rất sầm uất, nên việc giao thương buôn bán và giao lưu văn hoá ẩm thực khá dễ dàng.

Lúc ấy, các thương gia sinh sống tại Hội An rất đông, họ đã mang hương vị và cách chế biến mì của nước mình đến đây. Qua thời gian và cách chế biến pha trộn giửa 2 nền văn hoá đã dần được biến tấu để phù hợp với nền ẩm thực Việt

Thời gian này, Hội An ngay càng hưng thịnh nên việc giao thương tấp nập người qua lại. Những thương gia muốn đến các tiệm ăn thưởng thức món Cao Lầu phải leo lên trên lầu cao, vừa ăn mì vừa trông coi hàng hóa của mình, và cái tên Cao Lầu có nguồn gốc từ đó.

1.2 Cao lầu Hội An là món ăn gì?

Cao lầu Hội An nhìn thoáng qua trông như món mỳ Quảng, nhưng xem kỹ không phải mỳ. Đó là sự pha trộn giữa mỳ của người Hoa và món mỳ Udon của người Nhật, Dưới bàn tay chế biến của nghệ nhận địa phương taọ nên tinh túy món mỳ Cao lầu.

Nói nôn na, Cao lầu Hội An chính là một trong những món mỳ sợi nổi tiếng khắp Việt Nam và là món ăn đặc sản của Hội An, Quảng Nam.

1.3 Thành phần làm nên món Cao lầu Hội An

Cao Lầu là một sự kết hợp tinh tế đa sắc màu và rất bắt mắt, là linh hồn ẩm thực của phố cổ Hội An. Đó là sự kết hợp hoàn hảo của những sợi mì vàng óng ả, thịt xíu thơm ngon, thêm chút da heo chiên giòn, tóp mỡ, giá trần, rau Trà Quế và một ít nước sốt từ thịt xíu…

Món ăn này sẽ mang đến cho thực khách một trải nghiệm ẩm thực vô cùng độc đáo đến khó quên, duy nhất chỉ có ở Hội An. Tất cả đã làm nên một tuyệt phẩm ẩm thực đỉnh cao về cả mùi lẫn vị.

2. Cách chế biến món Cao lầu Hội An

Nói đến những bước chế biến sợi mì Cao lầu, đó là một quá trình công phu, tỉ mỉ để làm nên sợi mì cao lầu vừa giòn, dẻo và khô.

2.1 Cách làm sợi cao lầu?

Đầu tiên ngâm gạo dẻo thơm với nước tro được nấu từ củi Lao (củi Cù Lao Chàm), cùng nước giếng Bá Lễ (do người Chăm xây dựng nhiều thế kỷ trước) vì nước ở giếng ở đây rất trong và ngọt, không bị phèn và mát lạnh.

Sau đó xay gạo thành bột, lọc kỹ và làm nhiều lần cho đến khi bột dẻo khô và cán thành miếng, cắt thành từng sợi, đem hấp nhiều lần, phơi khô để làm sợi mì. Tiếp tục xử lý nhiều lần như vậy, cho dù sợi mì cao lầu có để qua đêm cũng không sợ ôi thiu.

2.2 Cách làm thịt xíu

Nguyên liệu chính để làm cho món Cao lầu Hội An trở nên hấp dẫn và đặc biệt trong lòng thực khách, chính là món thịt xíu bí truyền kết hợp với nước sốt ăn kèm.

• Cách chọn thịt và xíu thịt: Phải chọn đùi heo nạc, ướp gia vị khoảng 30 phút cho thấm (bao gồm: Đường, muối, ngũ vị hương, bột nêm, nước tương, tỏi giã nhuyễn… ).
• Thịt ướp xong, sau đó chiên vàng hai mặt với lửa nhỏ, đổ nước ướp thịt vào cho đến khi miếng thịt thấm đều, nước cạn dần và sệt lại.
• Nước thịt xíu sẽ được dùng làm nước sốt Cao lầu. Để tăng thêm độ ngon cho món Cao lầu phải dùng thêm tép mỡ làm bằng da heo chiên giòn, hoặc ram cao lầu được làm từ bột gạo để làm cao lầu.

3. Cao lầu ăn với rau gì ngon?

Rau ăn kèm với món Cao lầu chuẩn đặc biệt phải kể đến rau Trà Quế. Rau nơi đây rất mềm và an toàn do không sử dụng bất kỳ loại hoá chất nào.

Rau ăn Cao lầu chỉ sử dụng các loại như sau: Xà lách, ngò hương, rau đắng, cải cúc, rau quế, rau thơm, cải non. Đây là những loại rau mùi tổng hợp tạo nên hương vị đặc biệt riêng của món Cao lầu Hội An

Ngoài các loại rau kể trên, giá đỗ đậu xanh là loại rau không thể thiếu khi ăn Cao lầu. Giá đỗ thường được trần sơ qua nước sôi.

4. Mùi vị của món Cao lầu ra sao?

Khác với các món đặc sản Hội An như Mỳ Quảng, Cơm Gà … Cao lầu có hương vị vô cùng đặc trưng. Hãy thử món Cao lầu hoàn chỉnh: Bằng cách gắp một miếng thịt, ít sợi mì, và ít rau cho vào miệng, bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm đậm đà, mềm ngon của thịt xá xíu.

Sợi mì có chút dai dai, có vị the the ngọt ngọt vì được ngâm củi tro, còn rau thơm ăn kèm sẽ giúp cân bằng lại phần nước dùng có chút dầu mỡ, mang lại sự hài hòa cho món ăn, cộng thêm chút cay cay của ớt xanh. Vị ngon không thể diễn tả được.

5. Cách bày trí món Cao Lầu

Để bày trí món Cao lầu sao cho bắt mắt thực khách là một điều vô cùng quan trọng, và nhất định phải làm đúng theo thứ tự các bước sau:

• Trần ít sợi mì Cao lầu qua nước sôi, vớt ra cho vào tô
• Cắt mỏng lát thịt xíu và để lên mì sợi, tưới nước sốt đã chuẩn bị vào
• Cho thêm tốp mỡ hoặc ram cao lầu chiên giòn
• Thêm ít ớt xanh, rau sống và giá trần cho qua một góc bên phải.

Thế là đã có được tô Cao lầu hấp dẫn thực khách rồi đấy! Nhìn thấy thôi là cũng muốn thưởng thức ngay luôn!

6. Nhà hàng, quán ăn Cao lầu ngon tại phố cổ Hội An

Cao lầu đã trở thành món ăn nổi tiếng tại xứ Quảng, du khách có dịp du lịch Hội An có thể tham khảo các quán ăn ngon bậc nhất tại Hội An sau đây:

• Cao lầu Liên Hội An
  • Địa chỉ: 16 Thái Phiên, Hội An
  • Giờ mở cửa: 13:00 – 21:00
  • Giá: 25.000 – 45.000 vnđ/tô
• Cao lầu Hội An Trung Bắc
  • Địa chỉ: 87 đường Trần Phú, Hội An,
  • Giờ mở cửa: 07:30 – 22:00
  • Giá: 40.000 – 60.000 vnđ/tô
• Cao lầu Bà Thanh Hội An
  • Địa chỉ: 26 đường Thái Phiên, Hội An
  • Giờ mở cửa: 07:00 – 19:00
  • Giá: 30.000 – 45.000 vnđ/tô
• Cao lầu Bích Hội An
  • Giờ mở cửa: 06:00 – 22:00
  • Giá: 15.000 – 30.000 vnđ/tô
• Nhà hàng Dân Trí Cù Lao Chàm
  • Địa chỉ: Bãi Làng, đảo Du lịch Cù Lao Chàm, Hội An
  • Giờ mở cửa: 07:30 – 17:00
  • Giá: 40.000 – 60.000 vnđ/tô
• Cao lầu Ông Tý Hội An
  • Địa chỉ: 71 Phan Chu Trinh, Hội An
  • Giờ mở cửa: 07:30 – 17:00
  • Giá: 30.000 – 50.000 vnđ/tô
• Cao lầu Ông Hai Hội An 
  • Địa chỉ: 6A Trương Minh Lượng,, Hội An
  • Giờ mở cửa: 07:30 – 17:00
  • Giá: 40.000 – 70.000 vnđ/tô
• Cao lầu Ông Toản Hội An
  • Địa chỉ: 27 Phan Chu Trinh, Hội An
  • Giờ mở cửa: 07:30 – 17:00
  • Giá: 40.000 – 60.000 vnđ/tô
• Cao lầu Phố Hội 
  • Địa chỉ: Minh An, Hội An
  • Giờ mở cửa: 07:30 – 17:00
  • Giá: 40.000 – 60.000 vnđ/tô