Cá cơm một nắng Cù Lao Chàm mặn mòi hương vị biển cả

Khi đặt chân đến Cù Lao Chàm, du khách sẽ được hòa mình vào biển xanh cát trắng nắng vàng, khám phá cảnh quan thiên nhiên hoang sơ với hệ sinh quyển đa dạng, phong phú. Đặc biệt du khách còn được thưởng thức những món ăn ngon đặc trưng của người dân miền biển nơi đây. Và một trong những đặc sản rất được du khách chọn thưởng thức tại chỗ, đồng thời không quên mang về làm quà phải kể đến đó là món cá cơm một nắng Cù Lao Chàm. Vì chỉ phơi một nắng nên cá cơm vẫn còn độ ẩm, đủ dai, đủ ngọt và đủ thơm hòa quyện trong từng con cá.

Nhằm tôn vinh và đưa cá cơm lên một tầm cao mới, ngư dân đảo Cù Lao Chàm còn chế biến, ủ các cơm để làm mắm theo phong cách gia truyền qua nhiều thế hệ, tạo nên thương hiệu mắm cá cơm nổi tiếng trong và ngoài nước.

Mắm cá cơm Cù Lao Chàm

Mắm cá cơm Cù Lao Chàm

Trước đây cá cơm vốn là loài cá nhỏ ít giá trị, thường được ngư dân giữ lại phơi khô ăn dần hoặc chế biến nước mắm. Tuy nhiên, hiện nay do hàm lượng dinh dưỡng cao và sự phát triển của du lịch, con cá cơm đã trở thành một loại đặc sản có giá trị cao.

Cá cơm một nắng thì ở vùng biển nào cũng làm được, nhưng muốn ngon thì phải bí quyết riêng. Tại đảo Cù Lao Chàm quy trình làm cá cơm một nắng rất công phu, khó có thể nhầm lẫn. Thường cá cơm mới đánh bắt lên còn sống người ta cần mẩn bỏ hết mang và ruột cá, rửa thật sạch kể cả màng đen thường có trong khoang bụng cá, rồi rửa lại nước muối pha loãng. Sau đó, xếp lên vỉ tre hoặc lưới mành.

Cá cơm một nắng Cù Lao Chàm được làm từ cá cơm mới đánh bắt lên còn sống

Theo kinh nghiệm của bà con vùng đảo Cù Lao Chàm, muốn cá một nắng mặn hơn thì ướp trực tiếp bằng một ít muối cục đâm nhỏ. Các công đoạn này phải tranh thủ sao cho kịp nắng, vì vậy người làm phải bắt đầu làm cá từ lúc sáng sớm, để đến khoảng 6h sáng đem phơi. Nếu phơi quá nắng cá cơm sẽ bị “luộc”, giảm ngon và bị hao.

Trái lại, thiếu nắng thì không thơm, còn tanh mùi cá, người dùng ắt chê. Vậy nên phải phơi sao cho vừa nắng, con khô cá cơm mới có màu vàng tươi, bắt mắt, khi chế biến da thịt cá mới phồng, ăn giòn thơm và béo. Có vị đậm đà hơn cá tươi nhưng lại mềm, không quá cứng như cá khô là đặc điểm nổi bật của cá cơm một nắng.

Có vị đậm đà hơn cá tươi nhưng lại mềm, không quá cứng như cá khô

Con cá cơm sau khi phơi được chế biến thành rất nhiều món ăn ngon và giàu chất dinh dưỡng. Đơn giản nhất là cách rán giòn. Cho cá cơm một nắng vào thau nước lọc, dùng tay khuấy đều để cá cơm được sạch. Sả lột bỏ lớp vỏ ngoài, thái nhỏ. Đun nóng dầu ăn, đổ cá cơm, sả vào xào. Nêm vào một thìa nước mắm, đường vừa ăn. Dùng đũa đảo đều cá. Món cá cơm một nắng rán giòn ngon và hấp dẫn hơn khi vừa tắt bếp lại nhanh tay cho một ít ớt bột khô. Món này phù hợp với những buổi tiếp khách, chủ – khách ngồi quây quần, vừa uống rượu, thưởng thức cá vừa nói chuyện lai rai.

Mắm cá cơm Cù Lao Chàm chấm thịt heo

Phức tạp hơn là món gỏi. Cá cơm một nắng rửa sạch, để ráo nước, ngâm giấm chua khoảng mươi phút, vớt ra. Chọn những trái xoài có màu xanh sậm, mình tròn làm gỏi mới ngon. Xoài hái về rửa sạch, để nguyên vỏ, xắt thành sợi nhỏ trộn chung với chút muối. Chắt hết nước muối ra ngoài để xoài được ráo. Trộn cá với hỗn hợp xoài, đọt chuối non thái nhỏ, thêm ớt, tỏi, rau thơm, rưới chút nước măng chua đun sôi kỹ đã để nguội. Có thể điểm thêm hành phi, đậu phụng rang giã dập… vừa để trang trí vừa giúp ăn ngon miệng hơn.

Đặc biệt, trong bữa ăn người miệt biển thường có nồi cá cơm một nắng kho. Món này chế biến khá tỉ mỉ. Cá cơm rửa sạch với nước ấm, để ráo ướp một ít đường, ớt bột, một ít nước nước mắm. Khế rửa sạch, cắt bỏ viền, cắt sợi vừa ăn. Thịt ba chỉ thái lát mỏng. Phi thơm nén, xào thịt ba chỉ cho săn lại. Tiếp tục thêm khế vào cá cơm vào kho, cho tiêu đập dập, ớt hiểm và ít nước, kho lửa nhỏ đến khi cạn nước, tắt lửa.

Du lịch Cù Lao Chàm, ngay từ khi tàu vừa cập bến, bạn  có thể thấy trên bờ vịnh san sát mái lá dựng tạm với những hàng quán bày bán nhiều loại đặc sản như bánh ít lá gai, ốc vú nàng, ốc nón, cua đá, mực một nắng… và không thể thiếu cá cơm một nắng.

Đặc sản Cù Lao Chàm

Đặc sản Cù Lao Chàm

Tuy không phải là sơn hào hải vị nhưng bữa cơm cùng với cá cơm một nắng mặn mòi hương vị biển cả lại đậm đà chân chất như bản tính người xứ biển. Đã thưởng thức cá cơm một nắng Cù Lao Chàm nhiều người chắc hẳn không quên mua một ít về biếu người thân. Sau khi mua về du khách bảo quản trong ngăn đông sẽ để được cả tháng. Còn nếu bạn muốn bảo quản ngắn ngày thì cho vào tủ mát là được rồi nhé.

Có thể bạn sẽ thích

Ẩm thực Cù Lao ChàmCá cơm một nắng Cù Lao ChàmĐặc sản Cù Lao Chàm

TOUR DU LỊCH CÙ LAO CHÀM 1 NGÀY

Combo Tour Cù Lao Chàm 1 Ngày Tự Túc

Combo Tour Cù Lao Chàm 1 Ngày Tự Túc

Nhằm tạo điều kiện để quý khách có thêm nhiều thời gian...

Từ: 350,000VNĐ/ khách

Tour Cù Lao Chàm Nửa Ngày

Tour Cù Lao Chàm Nửa Ngày

Được UNESCO công nhận là Khu dự trữ sinh quyển thế giới vào...

Từ: 600,000VNĐ/ khách

Tour Cù Lao Chàm 1 Ngày Đón Tại Đà Nẵng

Tour Cù Lao Chàm 1 Ngày Đón Tại Đà Nẵng

Nếu bạn đang tìm kiếm một kỳ nghỉ thư giãn hay muốn trải...

Từ: 700,000VNĐ/ khách

Tour Cù Lao Chàm Hội An 1 Ngày Miễn Phí Ô Tô Đưa Đón

Tour Cù Lao Chàm Hội An 1 Ngày Miễn Phí Ô Tô Đưa Đón

Hòn Lao là một hòn đảo lớn nhất trong cụm đảo Cù Lao Chàm,...

Từ: 650,000VNĐ/ khách

© 2014 Cu Lao Cham Tour, All rights reserved