Cù Lao Chàm Tour Cẩm Nang Du Lịch Cù Lao Chàm Cá Cơm Một Nắng Cù Lao Chàm Mặn Mòi Hương Vị Biển Cả

Cá Cơm Một Nắng Cù Lao Chàm Mặn Mòi Hương Vị Biển Cả

Khi đặt chân đến Cù Lao Chàm, du khách sẽ được hòa mình vào biển xanh cát trắng nắng vàng, khám phá cảnh quan thiên nhiên hoang sơ với hệ sinh quyển đa dạng, phong phú. Đặc biệt du khách còn được thưởng thức những món ăn ngon đặc trưng của người dân miền biển nơi đây.

Và một trong những đặc sản rất được du khách chọn thưởng thức tại chỗ, đồng thời không quên mang về làm quà phải kể đến đó là món cá cơm một nắng Cù Lao Chàm. Vì chỉ phơi một nắng nên cá cơm vẫn còn độ ẩm, đủ dai, đủ ngọt và đủ thơm hòa quyện trong từng con cá.

1. Cá cơm Cù Lao Chàm

Nhằm tôn vinh và đưa cá cơm lên một tầm cao mới, ngư dân đảo Cù Lao Chàm còn chế biến, ủ các cơm để làm mắm theo phong cách gia truyền qua nhiều thế hệ, tạo nên thương hiệu mắm cá cơm nổi tiếng trong và ngoài nước.

Trước đây cá cơm vốn là loài cá nhỏ ít giá trị, thường được ngư dân giữ lại phơi khô ăn dần hoặc chế biến nước mắm. Tuy nhiên, hiện nay do hàm lượng dinh dưỡng cao và sự phát triển của du lịch, con cá cơm đã trở thành một loại đặc sản có giá trị cao.

1.1 Cách chế biến cá cơm 1 nắng

Cá cơm một nắng thì ở vùng biển nào cũng làm được, nhưng muốn ngon thì phải bí quyết riêng. Tại đảo Cù Lao Chàm quy trình làm cá cơm một nắng rất công phu, khó có thể nhầm lẫn.

Thường cá cơm mới đánh bắt lên còn sống người ta cần mẩn bỏ hết mang và ruột cá, rửa thật sạch kể cả màng đen thường có trong khoang bụng cá, rồi rửa lại nước muối pha loãng. Sau đó, xếp lên vỉ tre hoặc lưới mành.

1.2 Cách ướp và phơi cá cơm 1 nắng

Theo kinh nghiệm của bà con vùng đảo Cù Lao Chàm, muốn cá một nắng mặn hơn thì ướp trực tiếp bằng một ít muối cục đâm nhỏ. Các công đoạn này phải tranh thủ sao cho kịp nắng, vì vậy người làm phải bắt đầu làm cá từ lúc sáng sớm, để đến khoảng 6h sáng đem phơi. Nếu phơi quá nắng cá cơm sẽ bị “luộc”, giảm ngon và bị hao.

Trái lại, thiếu nắng thì không thơm, còn tanh mùi cá, người dùng ắt chê. Vậy nên phải phơi sao cho vừa nắng, con khô cá cơm mới có màu vàng tươi, bắt mắt, khi chế biến da thịt cá mới phồng, ăn giòn thơm và béo. Có vị đậm đà hơn cá tươi nhưng lại mềm, không quá cứng như cá khô là đặc điểm nổi bật của cá cơm một nắng.

1.3 Cá cơm 1 nắng chế biến món nào ngon?

Cá cơm chiên giòn: Cá cơm sau khi phơi được chế biến thành rất nhiều món ăn ngon và giàu chất dinh dưỡng. . Cho cá cơm một nắng vào thau nước lọc, dùng tay khuấy đều để cá cơm được sạch. Sả lột bỏ lớp vỏ ngoài, thái nhỏ.

• Cách chế biến các cơm chiên giòn
  • Đun nóng dầu ăn, đổ cá cơm, sả vào xào
  • Nêm vào một thìa nước mắm, đường vừa ăn.
  • Dùng đũa đảo đều cá.

Món cá cơm một nắng rán giòn ngon và hấp dẫn hơn khi vừa tắt bếp lại nhanh tay cho một ít ớt bột khô. Món này phù hợp với những buổi tiếp khách, chủ – khách ngồi quây quần, vừa uống rượu, thưởng thức cá vừa nói chuyện lai rai.

Gỏi cá cơm 1 nắng: Cá cơm một nắng rửa sạch, để ráo nước, ngâm giấm chua khoảng mươi phút, vớt ra chế biến:

• Cách chế biến gỏi cá cơm 1 nắng
  • Chọn những trái xoài có màu xanh sậm, mình tròn làm gỏi mới ngon.
  • Xoài hái về rửa sạch, để nguyên vỏ, xắt thành sợi nhỏ trộn chung với chút muối.
  • Chắt hết nước muối ra ngoài để xoài được ráo.
  • Trộn cá với hỗn hợp xoài, đọt chuối non thái nhỏ, thêm ớt, tỏi, rau thơm, rưới chút nước măng chua đun sôi kỹ đã để nguội.
  • Có thể điểm thêm hành phi, đậu phụng rang giã dập… vừa để trang trí vừa giúp ăn ngon miệng hơn.

Cá cơm 1 nắng kho: Đặc biệt, trong bữa ăn người miệt biển thường không thiếu món này.

• Cách chế biến các cơm kho khá tỉ mỉ
  • Cá cơm rửa sạch với nước ấm
  • Để ráo ướp một ít đường, ớt bột, một ít nước nước mắm
  • Khế rửa sạch, cắt bỏ viền, cắt sợi vừa ăn
  • Thịt ba chỉ thái lát mỏng. Phi thơm nén, xào thịt ba chỉ cho săn lại.
  • Tiếp tục thêm khế vào cá cơm vào kho, cho tiêu đập dập, ớt hiểm và ít nước, kho lửa nhỏ đến khi cạn nước, tắt lửa.

Đên đảo Cù Lao Chàm, ngay từ khi ca nô vừa cập bến, bạn có thể thấy trên bờ vịnh san sát mái lá dựng tạm với những hàng quán bày bán nhiều loại đặc sản như bánh ít lá gai, ốc vú nàng, ốc nón, cua đá, mực một nắng… và không thể thiếu cá cơm một nắng.

Tuy không phải là sơn hào hải vị nhưng bữa cơm cùng với cá cơm một nắng mặn mòi hương vị biển cả lại đậm đà chân chất như bản tính người xứ biển.

Đã thưởng thức cá cơm một nắng Cù Lao Chàm nhiều người chắc hẳn không quên mua một ít về biếu người thân. Sau khi mua về du khách bảo quản trong ngăn đông sẽ để được cả tháng. Còn nếu bạn muốn bảo quản ngắn ngày thì cho vào tủ mát là được rồi nhé.