Cù Lao Chàm Tour Du Lịch Quảng Nam - Đà Nẵng Nem Chua Lá Liễu Tiên Phước – Món Khai Vị Chân Quê Xứ Quảng

Nem Chua Lá Liễu Tiên Phước – Món Khai Vị Chân Quê Xứ Quảng

Nem chua lá liễu, món đặc sản truyền thống của người dân địa phương Tiên Phước, Đà Nẵng, được dùng làm món khai vị trong các bữa ăn. Nem chua lá liễu có vị cay thơm của tiêu Tiên Phước, vị chua lên men được ủ chín từ lá liễu cộng chút bùi bùi béo béo của thịt lợn quê, làm tan chảy bao dạ dày, chỉ nhìn thôi đã muốn ăn ngay rồi!

1. Nem chua lá liễu được làm từ gì?

Nem chua lá liễu được làm từ thịt lợn Tiên Phước, loại thịt mông ngon, cắt nhỏ, ướp gia vị muối, hạt tiêu Tiên Phước, đường, bột ngọt…, và tận dụng men của lá liễu để ủ chín, cho hương vị chua ngon.

Nem chua, là một món ăn có hầu hết ở các vùng miền của Việt Nam, mỗi nơi dùng nhiều loại lá khác nhau để làm nem chua. Có nơi dùng lá ổi để làm nem chua lá ổi, nem chua lá chuối, nem chua lá mơ…, nhưng ở Tiên Phước, Đà Nẵng người dân chọn lá liễu để làm nem chua lá liễu. Vì lá liễu là loại lá đặc biệt có nhiều công dụng tốt cho sức khoẻ nên được bà con tin dùng.

2. Cây lá liễu là cây gì và có tác dụng gì?

Cây lá liễu có tên gọi khác là cây đơn lá đỏ được trồng nhiều trong các khuôn vườn. Lá có hình bầu dục, nhỏ bằng 2 ngón tay người, mặt trên màu xanh bóng, mặt dưới màu đỏ sậm, mép có răng cưa.

Cây lá liễu có công dụng: giải độc rượu bia, chữa các bệnh ngoài da như mụn nhọt, ghẻ lở, tiêu chảy lâu ngày, đại tiện ra máu,….có khả năng giúp: thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu, giảm đau v.v..

2.1 Nguyên liệu để làm nêm chua lá liễu

• Lá chuối sứ tươi được hơ qua lửa cho heo héo để mềm, dễ gói.
• Riềng giã nhỏ
• Lá liễu tơ, còn xanh có 2 màu rõ rệt xanh dương và màu đỏ sậm.
• Tiêu Tiên Phước, ớt, tỏi, đường, bột ngọt, hành lá…
• Thịt heo quê Tiên Phước (thường được nuôi 7-8 tháng), thịt heo được nuôi bằng cám, rau lang, chuối cây, nước vo gạo, cơm canh thừa….
• Chọn thịt nạc, khổ to cỡ đốt rưỡi ngón tay để làm nem chua lá liễu

2.2 Cách làm nêm chua lá liễu

• Cắt mỏng riềng, đem giã nhỏ
• Cắt mỏng thịt heo nạt, cho vào rỗ tre, đậy lá chuối lên, sau đó dùng thớt gỗ chần lên để thịt ráo nước
• Mang thịt đổ vào thau, trộn gia vị bột ngọt, đường… ướp thấm, phải cân đối lượng thịt để ướp gia vị.

2.3 Tiến hành gói nêm

• Dùng lá chuối sứ đã hơ qua lửa cho dịu, đặt lá liễu lên trên
• Lá liễu mặt xanh dương tiếp xúc với lá chuối, mặt màu đỏ tiếp xúc với thịt đã ướp
• Dùng tay cuốn chặt phần thịt và lá lại theo hình trụ, bẻ khéo léo hai đầu cho kín.
• Buộc nem bằng dây cọng lá chuối chẻ nhỏ.
• Nem làm xong cột lại thành từng chùm, treo lơ lửng trên dàn bếp nấu
• Bếp là nơi nấu nướng, nên nhiệt ở đó cũng ảnh hưởng nhiều đến những chùm nêm, làm cho nem nhiễm màu đỏ sậm bên trong của lá liễu.

4. Nem chua ăn lá liễu Tiên Phước ăn như thế nào ?

Chỉ cần rứt vài ba cái nem chua lá liễu, cho vào lò than hồng chừng 3-5 phút là có thể lấy ra được. Lúc ấy lớp vở lá chuối bên ngoài đã cháy xém, như vậy thịt heo bên trong cũng đã chín. Bóc ra cho vào dĩa, ấn tượng nhất là lớp lá liễu bọc thịt bên trong chín hồng màu tự nhiên rất đẹp, mùi bay lên đến mũi thơm phức.

4.1 Nem chua Tiên Phước ăn với lá gì ?

Nem chua là món ăn nhẹ, thường được dùng để khai vị mỗi bữa ăn. Để ăn nem chua voi gi ngon, và cho hợp khẩu vị thì có thể ăn kèm các loại: lá ổi, lá sung, hoặc lá đinh lăng, kèm tỏi, ớt. Nhưng ở Tiên Phước, nem chua Tiên thì ăn kèm lá liễu, ít tương ớt là số một rồi.

4.2 Ăn nem chua có tốt không ,ăn nem chua có béo không, ăn nem chua có tác dụng gì ?

Đây là câu hỏi thường đặt ra cho thực khách khi đến du lịch Đà Nẵng, ghé thăm Tiên Phước thường được chiêu đãi món khai vị đầu tiên là Nem lá liễu.

Để giải đáp hàng loạt các thắc mắc trên, tour du lịch Cù Lao Chàm xin chia sẻ vài thông tin hữu ích để thực khách yên tâm khi thưởng thức nem chua lá liễu Tiên Phước:
Nem chua lá liễu Tiên Phước được làm theo phương thức cổ truyền, an toàn vệ sinh thực phẩm.

Hầu hết các nguyên liệu làm nem đều là nguồn nguyên liệu sạch từ địa phương. Thịt lợn được nuôi tại nhà, tiêu Tiên Phước… và được ướp lên men một cách tự nhiên, nên tuyệt đối an toàn.

4.3 Ăn nem chua lá liễu Tiên Phước có tốt cho sức khoẻ không?

Trong nem chua có ớt, tỏi, tiêu Tiên Phước giúp tăng cường khả năng miễn dịch cho cơ thể, cân bằng hệ tiêu hóa. Tỏi trong nem chua giúp: ngừa mụn và chống các bệnh ngoài da, thanh lọc máu trong cơ thể, cũng như tránh không ốm vặt.

Ớt, tiêu cay giúp đẩy nhanh tốc độ trao đổi chất, có khả năng sinh nhiệt và tiêu hao lượng calo trong cơ thể. Chính vì vậy ăn nem chua rất tốt và không bị béo chút nào, giúp giảm cân nữa chứ. Trong nem chua lượng chất béo tương đối ít, bột đường không nhiều. Ăn 100g nem chua có thể cung cấp cho chúng ta 137,3 calo và mẹ bầu cũng có thể ăn được nem chua.

4.4 Nem chua lá liễu giữ được trong bao lâu?

Nem chua chín có thể giữ được tối đa trong 7 ngày, không nên để quá lâu vì độ chua trong nêm sẽ làm mất đi hương vị thơm ngon của nem.