Bào ngư – Hải sản quý hiếm trên đảo Cù Lao Chàm

Cùng với ốc vú nàng, cua đá, mực một nắng, rau rừng… bào ngư được xem là đặc sản Cù Lao Chàm bởi có giá trị dinh dưỡng cao. Bào Ngư Cù Lao Chàm còn là vị thuốc độc đáo, có tác dụng trong việc tăng khí, hạ nhiệt, giúp sáng mắt, trị ho, bổ thận tăng cường sinh lực…

Bào ngư sống vừa mới bắt về

Bào ngư là một loại ốc cực hiếm được biết đến với nhiều tên gọi như ốc cửu không (do có 9 lỗ trống) hay hải nhĩ (do có hình dạng giống cái tai). Sở dĩ bào ngư có giá cao bởi để bắt được bào ngư cần một người thợ lặn chuyên nghiệp và có sức khỏe. Bào ngư sống và bám chắc vào những tảng đá ngầm san hô nơi có độ mặn cao. Vì vậy, để bắt được bào ngư, ngư dân phải lặn sâu xuống biển và dùng lực mạnh để tách chúng ra khỏi đá. Theo lời ngư dân Cù Lao Chàm, hằng năm từ tháng 3 đến tháng 5, bào ngư xuất hiện với mật độ cao. Mùa vụ khai thác bào ngư tập trung từ tháng 3 đến tháng 8.

Bào ngư được xem là đặc sản Cù Lao Chàm bởi có giá trị dinh dưỡng cao

Trong ẩm thực Việt Nam từ lâu bào ngư là một loại ẩm thực cao sang, vương giả. Đến Cù Lao Chàm được thưởng thức bào ngư tươi rói mới bắt về ngay trên bãi biển lồng lộng gió thì không có gì tuyệt bằng.

Bào ngư mới bắt hay mua về nhìn con nào cũng có thân tròn dày, thịt đầy, mình đồng đều, chỉ cần rửa sạch đất cát, không cần ngâm xả chất thải như các loại ốc khác, đem nấu ăn ngay để còn giữ lại các vị thuốc có giá trị dinh dưỡng.

Bào ngư tươi có thể chế biến thành nhiều món ăn như luộc, hấp, xào tùy theo từng khẩu vị của thực khách. Thịt bào ngư giòn, có mùi vị thơm. Các món từ bào ngư nếu biết cách kết hợp với các gia vị sẽ tạo nên những món ăn vô cùng hấp dẫn mà không loại hải sản nào sánh được.

Thịt bào ngư giòn, có mùi vị thơm hấp dẫn mà không loại hải sản nào sánh được

Đối với các món hải sản nói chung và bào ngư nói riêng, món luộc sẽ luôn giữ lại được đúng vị thơm ngon của nó. Bào ngư chấm muối tiêu chanh, thịt sẽ béo ngọt, ăn vào cảm giác lạ miệng, mùi vị đặc biệt hơn nhiều so với những loại hải sản khác. Để vị tanh của bào ngư không còn và bề mặt thịt bào ngư sau khi luộc không bị rút lại và xuất hiện các vết nứt, người dân luộc nó với nồi nước gừng đã được làm nóng.

Dân ghiền bào ngư không thể bỏ qua món bào ngư nướng. Gừng, tỏi băm vắt nước hòa với nước mắm, đường và tiêu làm nước xốt. Cho hỗn hợp này vào từng con bào ngư ướp khoảng mươi phút, sau đó nướng trên lửa than đến khi miệng ốc sôi sùng sục, bốc mùi thơm lựng thì rưới thêm nước xốt. Và chỉ chờ khoảng dăm phút cho nước xốt ngấm đều vào thịt bào ngư là có thể mang xuống bày ra đĩa thưởng thức.

Món “ruột” của người dân địa phương nơi đây đó là nộm bào ngư tuy chỉ là món ăn chế biến kiểu dân dã nhưng lại khá mới lạ, giúp cho du khách thêm một trải nghiệm thú vị, khó quên.

Làm nộm bào ngư không khó, tương tự như cách chế biến các món nộm từ những loại hải sản khác, quan trọng là phải có tay nghề khi chọn bào ngư. Bào ngư nhất thiết phải là loại mới được bắt về, con sống. Khéo léo loại bỏ nội tạng rồi dùng bàn chải cọ sạch hai bên mép thân bào ngư. Tiếp tục ngâm nguyên con vào nước nóng khoảng mươi phút để sớ thịt được săn chắc, vàng ươm và ngọt thịt. Cắt bào ngư thành lát mỏng vừa ăn. Nộm bào ngư cũng như các món nộm khác sẽ được kết hợp với các loại rau củ như hành tây, cà rốt, rau thơm… Hành tây, cà rốt rửa sạch, xắt sợi để khi trộn sẽ ngấm đều gia vị. “Chất xúc tác” quan trọng để phối vị rau và bào ngư chính là nước mắm và giấm được pha chế theo tỷ lệ vừa ăn để có vị chua, mặn và ngọt hòa quyện cùng với đường, tỏi, ớt… Sau đó, tất cả được cho vào trộn đều, đợi thấm gia vị rồi bày lên đĩa, rắc tiêu đã giã nhuyễn cho thêm rau thơm như húng quế, rau răm…

Ngoài ra, người dân còn có thể dùng bào ngư để xào nấm, hầm gà rồi ăn chung với cơm hay một vài thức ăn đi kèm khác. Nhưng cho dù có chế biến bằng cách nào đi chăng nữa, thì bào ngư Cù Lao Chàm vẫn là một đặc sản nổi tiếng, một món ăn thơm, ngon và đầy dinh dưỡng.

Có thể bạn sẽ thích

Ẩm thực Cù Lao ChàmBào ngư Cù Lao ChàmĐặc sản Cù Lao ChàmMón ngon Cù Lao Chàm

TOUR DU LỊCH CÙ LAO CHÀM 1 NGÀY

Tour Ghép Cù Lao Chàm 1 ngày

Tour Ghép Cù Lao Chàm 1 ngày

Được UNESCO công nhận là Khu dự trữ sinh quyển thế giới vào...

Từ: 600,000VNĐ/ khách

Tour Cù Lao Chàm 1 ngày đón tại Đà Nẵng

Tour Cù Lao Chàm 1 ngày đón tại Đà Nẵng

Những bãi biển sạch và hải sải tươi ngon khiến Cù Lao Chàm...

Từ: 700,000VNĐ/ khách

Tour Cù Lao Chàm 1 ngày đón tại Hội An

Tour Cù Lao Chàm 1 ngày đón tại Hội An

Cù Lao Chàm, cụm đảo hoang sơ thuộc TP Hội An (Quảng Nam) cách...

Từ: 650,000VNĐ/ khách

Tour Cù Lao Chàm 1 ngày đón tại Cảng Cửa Đại

Tour Cù Lao Chàm 1 ngày đón tại Cảng Cửa Đại

Cù Lao Chàm là một cụm đảo thuộc biển Cửa Đại, thành phố...

Từ: 600,000VNĐ/ khách

© 2014 Cu Lao Cham Tour, All rights reserved